gildedgingerbread
Berbicara tentang kuliner khas Korea, jenis makanan yang paling mudah dikenali adalah Korean BBQ. Ya, masyarakat Negeri Ginseng sangat handal dalam mengolah daging panggang, di mana biasanya disajikan untuk santap komunal, alias makan bareng. Selain olahan daging sapi yang sangat populer di seluruh dunia, Korean BBQ juga sejatinya memiliki sederet menu lezat lainnya yang terbuat dari daging unggas dan babi. Khusus yang terakhir disebut, merupakan menu daging paling umum disantap di Korea, karena harganya yang terjangkau. Menariknya, daging babi terbagi menjadi beragam jenis potongan di Korean BBQ, di mana masing-masing menawarkan keunikan rasa yang berbeda satu sama lain. Berikut adalah gambaran singkatnya.
Jangan lupa untuk selalu update dengan informasi kuliner terkini melalui aplikasi Qraved. Buruan download sekarang!
Samgyeopsal (Perut babi)
Photo Source: Korcan50years.com
Ini adalah otongan daging babi paling populer di Korea, yang diterjemahkan sebagai "lapisan lemak", merujuk pada potongan dagingnya yang berlemak dan beraroma. Ada tiga jenis potongan daging babi yang biasa dikonsumsi, yakni: Samgyeopsal: Tiga lapisan daging dan lemak, Ogyepsal: lima lapis dagiing, termasuk kulit, dan Saenggu: khusus daging perut babi tanpa lemak.
Galmaegisal
Photo Source: Stamps
Sama-sama berada di area perut, namun lebih tepatnya di sisi tepi yang lebih ramping. Dagingnya cenderung berserat, namun tetap memiliki aroma porky yang khas saat dipanggang.
Moksal
Photo Source: Korean BBQ Shop
Ini adalah daging babi bagian leher, alias pork chop, di mana memiliki tekstur marmer yang indah. Citarasanya sangat lezat dan khas, dengan kandungan saripati yang begitu tebal. Biasanya hadir dalam ukuran besar, untuk kemudian dipotong-potong ukuran gigit (bite size) sebelum dipotong.
Hangjeongsal
Photo Source: Seoul.com.sg
Potongan tipis daging babi bagian leher, yang memiliki lapisan lemak cukup melimpah. Biasanya disajikan sebagai pembuka. Jenis potongan ini biasanya disajikan sebagai salah satu kelas premium pada daging babi, karena menawarkan sensasi gurih yang unik, dan juga karena porisnya yang terbatas dalam satu ekor babi.
Kabrisal
Photo Source: Korean BBQ Shop
Ini adalah potongan yang sangat terperinci dan jarang dari satu ekor babi. Lebih tepatnya, jenis potongan ini berasal dari bagian depan pinggang babi, yang memiliki tekstur unik, berserat namun lembut. Setelah dipanggang, muncul sensasi kenyal yang unik, di mana akan terasa nikmat ketika disantap bersama gochujang.
Daejikalbi
Photo Source: Asian Supper
Diterjemahkan dalam bahasa Indonesia berarti daging iga babi. Tidak seperti penyajian pada daging iga sapi, daekjikalbi harus dimarinasi dulu dalam bumbu gochujang sebelum dipanggang. Begitu juga ketika direbus, harus dimarinasi dulu untuk menciptakan kompleksitas rasa yang unik. Tekstur dagingnya super lembut, dan rasanya benar-benar sulit terlupakan karena saking enaknya.
Yangnyeom
Photo Source: Seoul Restaurant
Daging babi yang diasinkan. Banyak rumah potong daging di Korea menawarkan jenis potongan ini dalam versi berbumbu, yang memiliki cita rasa manis dan pedas. Bayangkan, bagaimana tekstur daging yang telah diasinkan bercampur dengan bumbu spesial, sudah pasti bahwa rasanya akan semakin gurih.
Daeji-kkeobdegi
Photo Source: My Guide Seoul
Ini merupakan nama dalam bahasa Korea yang merujuk pada kulit babi. Bagian ini disebut-sebut memiliki tingkat kolagen tinggi dibandingkan mamalia ternak lainnya, dan diyakini baik bagi kesehatan kulit manusia. Uniknya, jenis potongan ini tidak begitu populer di tengah masyarakat Korea, namun disukai oleh masyarakat Barat. Di Korea sendiri, daeji-kkeobdegi dipanggang setenagh matang, untuk kemudian dimakan cepat bersama beragam sayuran pendamping.
Daeji Bulgogi
Photo Source: Asian Supper
Bulgogi sendiri memiliki makna sebagai cara pengolahan daging dengan cara diasinkan atau digoreng, di mana bisa diterapkan pada daging babi, sapi, dan domba. Khusus untuk daging babi, biasanya tipe ini hadir dengan bumbu yang cenderung manis, sehingga akan tercipta karamelisasi setelah dipanggang.
