Food 101: Ini Bagian-Bagian Daging yang Nikmat untuk Korean BBQ!

Secara harafiah, Korean BBQ berkonotasi dengan agenda santap bersama, untuk menikmati malam yang panjang dan santai. Setiap tamu memasak daging dan sayuran mereka sendiri dan menggulungnya dengan selada, lobak, atau bungkus lainnya, yang kemudian dicelupkan dalam berbagai saus, dan memakannya bersama deretan kondimen seperti acar dan kimchi.

Dalam setiap penyajiannya, Korean BBQ selalu menyertakan beragam jenis potongan daging, mulai dari ayam, sapi, hingga babi. Dibandingkan sajian serupa di negara tetangga, seperti di China dan Jepang, sajian ini punya ciri khas berupa protein hewani yang telah dimarinasi terlebih dahulu dalam bumbu sebelum dipanggang satu-satu.

Beberapa jenis daging paling populer dalam sajian Korean BBQ adalah:

Perut babi (pork belly) sangat populer dalam setiap sajian Korean BBQ. Jenis potongan ini memiliki banyak lapisan lemak, sehingga kerap dipotong dalam bentuk kubus. Hal ini memungkinkan lapisan lemak menjadi hangus, tetapi dagingnya tetap lembut dan gurih. Perbedaan tekstur dari lemak renyah ke daging juicy adalah yang membuatnya sangat digemari banyak orang.

Ini merupakan potongan daging iga sapi yang telah diasinkan dalam racikan bumbu kecap asin dan bawang putih. Selain memperkaya cita rasa, teknik ini juga berfungsi melunakkan serat daging dengan pas.

Potongan daging sapi ini harus memiliki tekstur selembut mungkin. Orang Korea biasa mengolahnya dengan direndam campuran bawang putih, jahe, bawang, gula, kecap, dan minyak wijen. Racikan bumbu tersebut membuat dagingnya beraroma harum sekaligus bertekstur lebih lembut.

Biasanya jenis daging ini diambil dari bagian dada atau paha ayam yang diiris tipis, dimarinasi dalam bumbu asin manis yang akan menciptakan karamelisasi saat dipanggang.

Selain kerap diolah sebagai steak, potongan daging sapi ini juga memiliki pola lemak (marbling) yang menjadikannya super juicy dan lembut. Lemak ini pula yang digunakan untuk memasak daging hingga matang.

Khusus untuk daging sapi bagian ini biasanya dipotong sangat tipis, guna memudahkan proses memasaknya. Karena memiliki kandungan lemak yang cukup banyak, biasanya irisan daging ini dibekukan terlebih dahulu sebelum disajikan, guna menjaga tekstur moist.

Nah, kalau di Jakarta, salah satu tempat terbaik untuk menikmati Korean BBQ dengan beragam pilihan daging terbaik adalah Born Ga. Dipotong dengan sangat sempurna dan dimarinasi dalam racikan bumbu nikmat, membuat kelezatannya mampu membuat siapapun merem melek saat menyantapnya.

Beberapa potongan daging terbaik yang harus kamu coba di sini adalah Woosmgyeop (Rp 190.000) alias irisan daging sapi berkarakter super lembut (lean). Tipe ini benar-benar memiliki sedikit lemak dan jaringan otot, yang berarti bahwa sangat mudah menyerap bumbu dan cepat matang.

Untuk kategori non-halal, menu paling favorit adalah Yangnyeom Dwaeji Galbi (Rp 148.000) yang diambil dari bagian iga babi. Karakter dagingnya sedikit chewy, namun mampu menyerap bumbu dengan sempurna, sehingga kelezatannya terasa hingga bagian serat.

Beberapa potongan daging lainnya yang juga recommended untuk dicoba adalah Mansichang Samgyeopsal (Rp 138.000) dari perut babi, Daepae Useol (Rp 218.000) alias irisan tipis lidah sapi, dan Sutbul Anchangsal (Rp 289.000) berupa daging sapi bagian outside skirt yang dipanggang terlebih dahulu di atas arang panas.

Oh iya, jangan lupa untuk mem-follow Qraved Official Account (QOA) Bornga dan temukan banyak kupon makan gratis lainnya. Buruan klik di sini.