Ada Apa dengan (Steak) Well Done?

Daging yang dimasak dengan proses well done, akan menjadikan daging tersebut menjadi keras. Selain itu, dagingnya juga akan kehilangan ke-juicy-annya. Padahal, setiap restoran steak, pasti sangat selektif dalam memilih daging yang hendak mereka gunakan. Dan ketika daging terbaik yang mereka pilih dimasak dengan tingkat kematangan well done, karakteristik ataupun kelebihan dari dagingnya akan hilang dalam proses pemanggangan.

Memang, daging yang dimasak sampai tingkat kematangan well done akan menjadi semakin empuk, karena dimasak dalam waktu yang relatif lama. Sehingga mudah untuk dipotong ataupun disantap. Lamanya proses pengolahan itulah yang kemudian menghilangkan zat-zat dan juga kadar air yang ada pada daging.  Padahal, ketika zat-zat dan kandungan air itu hilang, maka komplesitas rasa yang ada pada daging juga akan hilang.

Saat melalui proses pemanggangan yang lama, maka lemak yang ada di daging akan hilang. Begitu prespektif orang Indonesia. Padahal, proses pemanggangan yang lama, bukan hanya menghilangkan lemak, tapi juga nilai gizi yang ada pada daging. Dengan demikian, steak yang dimasak pada tingkat kematangan well done, sebenarnya adalah daging yang tak lagi kaya akan protein, zat besi, vitamin B kompleks, ataupun selenium.

Untuk mencapai tingkat kematangan well done, jelas perlu waktu yang lama. Proses yang lama inilah yang kemudian menjadikan steak ini tak begitu ramah bagi mereka yang lapar. Pasalnya, sudah lapar, tetap diharuskan menunggu.

Ketika daging yang dimasak sampai tingkat kematangan well done, daging akan menjadi empuk tanpa ada kompleksitas semburat rasa. Kalau sudah tak lagi ada juicy dalam daging, sebenarnya, yang kalian makan bukanlah steak. Tapi ham, yang biasanya dijadikan isian burger.